广式糖水培.（学做广式糖水学费多少）

蛋黄酥糖水甜品..班。

·《油皮》每个23克，中筋面粉120克，猪油或无水奶油冷压椰子油45克，白细纱糖25克，冷水50克45克。榆树网

·《油酥》每个13克，低筋面粉100克，猪油或无水奶油冷压椰子油50克，喷或涂上米酒或高度白酒，设定摄氏150度烘烤5-7分钟。榆树网

·然后把红豆沙分割成25克一份，每一份可以稍微塑成圆形，因为很快就要把刚刚处理好放凉的咸蛋黄，因为咸蛋黄有一面比较圆，包裹住咸蛋黄就可以了。

·然后外表稍微整形滚圆一下，先把油皮给做出来，把所有油皮的材料混合在一起，基本上混合成粗糙的面团就可以，用食物处理机方便很多，松弛隔夜这个面团会变得很好操作。

·接著来做油酥的部份，油酥要事先做好放冰箱冷藏或是直接现做都可以。

·分割塑形，就把它分成13克一个面髻子，每一个油酥先稍微的揉圆，把油皮分割成23克一个小面髻子。

·准备要把油皮来包油酥了，先把油皮稍微整成圆形，要把它擀成圆形片状，所以整圆之后就立刻压扁。

·然后我发现操作的过程，只要铺上一张保鲜膜来擀，怎么擀怎么顺手，左右各擀个一下变成圆片，油皮包油酥就可以来包裹油酥，只要可以把油酥均匀的包起来就可以。

·就把第一个油皮包油酥先压扁，一次擀卷，记得收口处朝上，然后铺上保鲜膜，记得重点就是要铺一层保鲜膜。

·接著从上往下收起这个牛舌状，接著一样把它们收卷起来，每一份小面卷都是相同的操作手法。

·卷好的面卷一样松弛15分钟之后，两头有纹路的地方往中心收，纹路都在上方，铺上保鲜膜后擀成圆形面片，有纹路的这一面就是拿来贴紧内馅，把它整个包裹在一起。

·制作步骤真的好难用口解释，大家还是看影片这个手法，把面皮慢慢的往上推包裹住馅料，这个之前做好的馅料可以放冰箱冷冻，稍微比较硬一点会比较好包，收口处就在底端。

·Pinch the sealed end，刷蛋液，在表面涂上纯蛋黄液，然后擀面杖的头可以沾水，再沾芝麻。设定摄氏180度烘烤35-40分钟，放常温的时间也可以蛮久的，大概十天不是问题。如果想放更长的时间就是密封好放冷冻储存。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。